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      高端醬油產銷兩旺尚需時日

      2022-11-10 09:46:05 中國食品報

        當前,普通醬油品類已是一片紅海,海天味業、李錦記、中炬高新、千禾味業等巨頭搶占了多數廚房醬油瓶的位置。但各大品牌之間的戰火不會停息,“硝煙”正向有機、減鹽等高端產品方向彌漫。然而目前我國高端醬油市場仍處于消費導入階段,信息不對稱、主流消費者接受度不高、Z世代消費潛力挖掘不夠……品牌想要實現產銷兩旺,還有諸多壁壘待打破。

      高端醬油成大品牌“必爭之地”

        一般情況下,一瓶500毫升的醬油單價超過10元即可稱為高端醬油。相關數據顯示,高端醬油(500毫升規格)中,價格在16—20元的消費量占比最大,達到35.6%;20元以上的占比達到23.3%。在此價格區間的醬油產品中,減鹽、有機、原釀、提鮮等概念層出不窮。

        近幾年,醬油品牌們紛紛走起了高端化路線。首先,醬油具備高端化的市場基礎。隨著消費者消費觀念的改變以及消費能力的增強,價格已經不是消費者購買產品的首要關注點,產品是否健康以及品牌形象是否“親切”極大影響了消費者的選擇。其次,中低端醬油市場逐漸飽和,高端品類因具備發展潛力和較高溢價成為品牌們新的“必爭之地”。

        海天味業的零添加金標生抽、零添加味極鮮,太太樂的零添加原味鮮,廚邦的零添加純釀醬油,李錦記的零添加醇味鮮……市面上的零添加醬油越來越多,成為不少消費者的新選擇。

        除了零添加醬油之外,有機醬油也獲得了不小的關注度。近幾年,消費者更加追求天然、健康、清潔食品,醬油品牌們一方面從原材料上著手,選擇有機大豆、有機小麥以及優質水源等;另一方面從制作上入手,在生產環境、生產工藝以及釀造時間上做出提升。目前,各大品牌都對有機醬油品類有所布局,但市場占比都不大。

        減鹽醬油對消費者來說也具備不小的吸引力。國人食鹽攝入量普遍超標的現實情況推動了減鹽調味品如減鹽醬油的出現。減鹽醬油的鈉含量與一般醬油相比有所減少,市場上的減鹽醬油通常能夠降低10%—30%的含鹽量。

      練好“內功”是駛向藍海的關鍵

        和日本、韓國等發達國家的醬油產業相比,我國醬油產業的發展相對落后,整體也有較大差距,市場蘊藏巨大發展潛力。業內人士指出,高端醬油產業必定是一片新的藍海,但市場尚未完全打開,依舊有諸多壁壘待打破。醬油高端化不能一蹴而就,品牌們想通過高端化來提高盈利能力和抗風險能力,還需要精煉“內功”。

        首先,產品要做到感官上的物有所值,而非重營銷下的“智商稅”?,F如今品牌們的產品高端化大都是產品未到廣告先行,先通過鋪天蓋地的廣告宣傳占據用戶的心智,勾起用戶的好奇心。但購買之后如果產品沒有讓消費者感到物有所值,很難激發消費者復購的欲望。中國食品產業分析師朱丹蓬表示,對于高端醬油的發展,消費端一直存有質疑,其中包括產品能否和消費者的核心需求匹配、價格是否和宣傳賣點一致等問題。我國的醬油高端市場仍處于信息不對稱階段,企業端在宣傳,但消費端并不接受,這是多年來品牌整體的業績和利潤不理想的原因?!捌放浦挥胁蛔鲟孱^,踏踏實實地給市場和消費者帶來更符合健康需求的優質產品,高端醬油才能真正迎來產銷兩旺?!?/p>

        其次,醬油作為一種基本生活必需品,消費者的需求并不是一次性的,因此,如何挖掘顧客的持續購買潛力才是品牌要追求的更大目標。業內人士指出,如何針對消費者的實際需求,開發出高端醬油更合理的購買場景,以場景做大消費者的購買客單,并設計一套新的價值體系,促進消費者的持續購買,將是這一類產品營銷潛力挖掘的重要方向。

        第三,產品高端化是個長線布局,需要品牌持之以恒的堅持,而非追求短期利益。國內高端醬油市場目前仍處于消費導入階段,主力仍是對價格較為敏感的老一輩消費者,只有等新一代用戶成為廚房主力的時候,才會迎來爆發期。易觀分析品牌零售行業資深顧問李應濤表示,隨著消費升級,產品高端化是未來趨勢,三五年或者十年內會迎來快速發展。

        業內人士指出,醬油品牌追求高端化既要有一定的市場敏銳度與研發能力,推出讓人眼前一亮的產品,又要耐得住寂寞,平穩地度過過渡期,才能將醬油產業推向新一片藍海。

        (高嬌娣 綜合整理)

      《中國食品報》(2022年11月10日04版)

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