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      健康引領烘焙未來 造型再續冬奧榮光

      CIFST-第十三屆盼盼食品杯烘焙食品創意大賽結果揭曉
      2022-11-08 04:00:00 中國食品報

      本報記者 王 薇

        拼向未來、金“盼”得主、冰雪情緒包、冰芯月壺、“火炬傳遞”植物肉松花椒小面包、糯如初見、“永恒”花苞、抹茶奶酥堿水包……近日,由中國食品科學技術學會(CIFST)與盼盼食品集團共同主辦的“CIFST-第十三屆盼盼食品杯烘焙食品創意大賽”評審會上,各高校參賽學生創作的多款命名新穎、造型別致的作品,讓專家評委們眼前一亮。此次大賽以“健康引領烘焙未來,造型再續冬奧榮光”為主題,旨在為食品工業發展培育創新人才,鼓勵國內所有具有領先地位的大學積極參與。專家表示,這些頗具新意的烘焙作品,不僅通過使用藥食同源的原料傳遞健康理念,更是將冬奧中不同的運動造型、吉祥物形象與產品巧妙結合,向人們再次傳遞了冬奧精神。

      十三載砥礪前行

      搭建合作交流平臺

        CIFST-盼盼食品杯烘焙食品創意大賽已舉辦了13屆,不僅成為高校學子展現食品設計才華的舞臺,也搭建了科技與產業合作交流的平臺。13年來,參賽高校從2010年的6所增加到2022年的34所,大賽競賽規模不斷擴大;從2010年的面包類到2022年的造型烘焙,競賽方向不斷延伸。大賽鼓勵食品科學專業學生利用烘焙工藝,開發出具有創新性及商業開發價值的健康產品,同時也為食品制造商提供開發新產品的市場機會,進一步滿足消費者需求。

        據悉,此次大賽是今年中國食品科學技術學會與企業共同組織的7項學生創新活動之一,參賽作品需要著眼營養與健康元素,通過設計含有冬奧元素的烘焙產品來延續冬奧精彩與魅力。作品造型可由單個烘焙作品呈現,也可由系列作品來呈現。

        盡管面臨新冠肺炎疫情等重重困難,但各高校學子參加大賽的熱情不減。自4月起,江南大學、福州大學、南昌大學、河南工業大學、哈爾濱商業大學、吉林大學、渤海大學、集美大學、西北農林科技大學、江蘇大學等10所定向高校及面向全國招募的24所非定向高校的參賽學生,摩拳擦掌,積極動手實驗,備戰大賽。

        大賽中,一批頗具新意的作品浮出水面。專家評委表示,從這些設計精美、口感豐富、造型各異的作品中,感受到了參賽學生的用心和熱情。

      重顏值也重健康

      作品創意頻出

        烘焙中的造型藝術,不僅能通過良好的視覺效果增加感官體驗,也能拓寬健康的邊界。在“拼向未來”餅干作品中,參賽學生以紅甜菜根、蝶豆花等五色果蔬粉為原料賦予作品豐富的色澤,采用雪花、冰墩墩、賽道等與冬奧相呼應的元素以拼圖形式呈現餅干的造型,傳遞出“拼出美好、拼向未來”的健康生活理念?!敖稹巍弥鳌鼻衅瑒撘怙灨勺髌分械脑O計圖案,源于中國在北京2022年冬奧會上具有代表性的3個金牌項目:短道速滑、花樣滑冰、自由式滑雪大跳臺;圖案以中國漢字為靈感來源,以篆刻藝術為主要呈現形式,將冬季運動元素與中國傳統文化巧妙結合,展現出冬季運動挑戰自我的特點,凝聚了中國傳統文化的厚重與精深?!氨驹聣亍痹嘛炞髌凡捎昧朔羌夹g,再搭配立體花紋突出視覺效果,突破了傳統月餅的造型設計,刻畫出被喻為冰上“國際象棋”——冰壺的立體造型,讓人印象深刻;外觀采用手提燈籠設計,在燈籠外包裝上繪制一條冰絲路,并將冬奧項目逐個繪制于燈籠上,做到冬奧與傳統文化相結合。

        除了在產品造型上下功夫,參賽學生們在選材用料、口味搭配上也費盡了心思?!盎鹁鎮鬟f”植物肉松花椒小面包以植物蛋白纖維為原料的凈素肉松和陜西地方特產“大紅袍”花椒為主要原料,打破了以往甜面包的口味,突出椒麻口感?!坝篮恪被ò髌吩跇邮缴蠈⒍瑠W會頒獎花束進行融合,以繡球、鈴蘭為外,玫瑰、月桂為內,制作成面包蛋糕的形式,同時秉持健康理念,挑選出椰子面粉、白蕓豆粉等原料。此外,“冰芯月壺”突出低糖、高纖維的營養理念,選用代糖赤蘚糖醇和鷹嘴豆、南瓜等原料。還有的參賽產品用小米粉代替部分低筋面粉,制作出了口感酥脆的小米曲奇餅干。

      校企攜手發力

      推動更多創意落地

        中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇、中國輕工業聯合會副秘書長于學軍、中國焙烤食品糖制品工業協會理事長張九魁、國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌、中國農業大學教授沈群、中國疾病預防控制中心營養與健康所副主任黃建、中國食品科學技術學會副秘書長郭勇及盼盼食品集團研發中心總監宋慶明、盼盼食品集團董事長助理宋長鎮等企業代表組成的評審團,從立意與創新性、產品定位可靠性、產品商業化的可能性、營養配方合理性、確保穩定性方法的可行性方面,對入圍復賽的作品進行嚴格評審,并評選出最終的獲獎作品。

        “13年來,大賽不斷升級,學生參賽作品創意頻出。這些參賽學生既是參賽選手,也是新一代的消費者,他們的作品代表著未來的消費需求和研發方向?!鄙坜北硎?。

        “大賽作為一個讓高校學生實現從書本到實踐的重要平臺,經過多年的不斷完善,已從一個單純的學生競賽發展為支持在校學生不斷實踐和創意的大賽?!惫抡劦?,許多學生從大一到大四都參與了大賽,鍛煉了自身的創新能力和實踐能力。大賽正釋放出品牌效應,讓校企實現雙贏。一方面,高校學生通過大賽得到了鍛煉;另一方面,學生們所創作的眾多作品,也為企業研發產品帶來了靈感和思路。

        張九魁對參賽作品表示了肯定。他指出,焙烤行業創新難度大、爆點少,大部分企業都在做“加減法”,加入益生菌、益生元等健康元素,減少糖、鹽用量等。在此次大賽中,學生們將創新理念、營養健康理念融入作品,在產品配方、創新上下足了功夫,并與冬奧主題相契合。一些產品的組織結構好,蜂窩均勻度好,還有一些產品在工藝成型上更容易實現工業化生產。他建議,在今后的大賽中,還要讓學生們更加關注食品安全,熟悉食品相關法規,明白如何查、怎樣用,讓產品不僅有顏值,也要更安全健康。

        譚斌指出,參賽作品中益生菌、亞麻籽等原料的加入以及無麩質、低GI概念的引入,顯示出學生們對健康元素有著極大的敏感性。同時,參賽作品也注重消費者情緒上的需求,比如冰雪情緒包產品就是一個典型的作品。此外,也欣喜地看到一些參賽作品融入了“可持續發展”的理念。

        黃建表示,在此次大賽中,營養健康成為學生創新產品的主旋律。青稞、鷹嘴豆、亞麻籽、紅曲粉、海藻糖等多種健康原料應用于參賽作品中,反映出今后產品創新的一大趨勢。

        宋慶明表示,原料的提升是未來食品工業發展的關鍵,此次參賽作品不僅從原料應用、配方設計及加工方式等多方面綜合考量,在造型上也有所突破,并注重了營養健康元素。下一步,盼盼將汲取大賽中的亮點,融入創新理念,把更多好的烘焙食品推向市場。

       

        《中國食品報》(2022年11月08日05版)

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