<sub id="y4e4y"></sub>

  • <table id="y4e4y"><th id="y4e4y"></th></table>
  • <table id="y4e4y"><td id="y4e4y"></td></table>
    1. <listing id="y4e4y"></listing>
    2. 客戶端
      中食融媒 中食輿情
      打假治敲監督電話:010-63272076
      打假治敲監督電話:010-63272076
      靠新式茶飲“翻紅” 晉升今秋水果界“頂流”

      柿子深加工還有哪些文章可做?

      2022-11-07 08:49:09 中國食品報

        金黃飽滿的果肉、自帶討喜的美好寓意,柿子這一原產自中國且有3000年栽培和食用歷史的農產品,在今秋成為水果界的“頂流”,柿子茶、柿子綿綿冰等柿子飲品在近段時間躋身許多新式茶飲品牌的“必喝榜”。但在柿子“翻紅”的同時也要看到,供應期短、損耗高、利潤低等產業痛點亟待解決。深加工為破除產業痛點打開了一扇窗,除了柿子原漿,越來越多的柿子果茸、果醬等產品也陸續問世,并應用于柿子茶飲等產品中。未來,業內需要思考的是,柿子深加工產業應如何加快發展,更上一層樓?

      柿子深加工產品并不豐富

        柿子一般在9—10月份進入成熟期,顏色鮮亮,橙紅色映襯著秋季特有的豐收感。廣西、河南、河北、陜西、山西等是我國有名的“產柿大省”,其中比較知名的有陜西涇陽的雞心黃柿、富平的尖柿、臨潼的火晶柿以及河南澠池的牛心柿等。根據云果產業大腦數據,去年8月份到今年8月份,柿子全國批發市場價格從每公斤4.76元增至6.2元,漲幅為30.25%。

        《2021年柿子產業發展報告》顯示,國內的柿子主要以鮮銷為主,常見的柿子深加工產品主要為柿餅以及少部分企業生產的柿子醋,柿子果醬、果泥產品則較少??傮w而言,柿子深加工的產品并不豐富。目前,市面上較難看到以柿子為原料、通過加工可直接飲用的柿子飲料,當下熱銷的柿子風味茶飲也多是以柿子果泥調配而成。陜西省渭南市富平縣原味享柿子種植專業合作社負責人陳濤亮表示,當地柿子有九成都被用來加工制作柿餅,他們也嘗試過生產柿子茶、柿子醋、柿子酒、柿子糕點等產品,但銷量都不好。

        從2021年開始,茶飲企業就盯上了柿子。新式茶飲品牌野萃山去年推出一款名為“喜柿連連”的柿子茶飲,創下單日銷售5000多杯的記錄。今年,柿子的流行風更是吹遍了茶飲行業。據不完全統計,今年已經有包括喜茶、奈雪的茶在內的10余家主流茶飲品牌推出了柿子茶飲,售價在10幾元到20幾元不等。椿風、伏小桃、甜薈、雅克雅思等茶飲品牌更是推出多款柿子產品。

        廣東河源市樂馳餐飲服務有限公司負責人劉振文有著6年多的茶飲研發工作經驗,主要為客戶提供茶飲技術培訓或技術支持。其研發團隊去年就開始以柿子為原料做茶飲研發,產品也推給了一些客戶,但當時的市場反饋一般。

        “我們研發產品有兩種情況,一是市場流行什么,我們就做什么;二是在市場流行前就進行研發,做好配方,但很少去向各門店銷售?!比ツ陿否Y的柿子產品研發就屬于后者,據劉振文介紹,他們所服務的客戶多為小的茶飲品牌或者個體商戶,體量有限,在大品牌沒有把某種茶飲品類推廣開來的時候,僅靠零散個體很難把產品做起來。

        所以今年在喜茶、奈雪的茶等頭部茶飲品牌相繼推出柿子產品后,劉振文的團隊反應迅速,跟進柿子飲品的研發,推出了“柿子甘露”等多款以柿子為主的茶飲后,得到了消費者不少好評。以柿子甘露為例,劉振文介紹,柿子本身香氣、風味較濃,經過碾壓處理后,既能把柿子原有的風味釋放出來,也保留了原來柿子軟籽部分脆脆的口感,自帶天然小料的屬性,搭配上合適的茶底,就能達到甜而不膩的效果。

        在提到為何近兩年才開始研發柿子產品時,劉振文表示,“茶飲市場中能做的鮮果都做了,所以才會把柿子作為一個當季產品去大力宣傳推廣?!?/p>

        在劉振文看來,其實就是行業“內卷”。大眾水果都用過之后,行業就會把目光盯在那些還沒有被開發的水果上,用一些新的水果來吸引消費者?!笆磷又罂赡苓€會有其他的水果出來,甚至是很小眾的那種,就像去年的油柑。每一種新的水果出現在茶飲市場,都不用覺得大驚小怪,因為水果就這么多,但是需求是不斷變化的?!眲⒄裎恼f道。

      陜西柿子成了“香餑餑”

        就像南北方諸多食物的甜咸之爭,軟脆之別將柿子消費者分成了兩個陣營。但在柿子飲品的操作臺上,全然沒有脆柿的立足之地,只有軟柿適合做成飲品?!按嗍翛]什么風味,也壓不出汁,有的口感會比較澀?!眲⒄裎恼f,對于柿子品種沒什么特殊要求,只要是軟的就可以。但從今年各品牌公開的柿子產地來看,陜西的柿子成了“香餑餑”。

        特色飲品連鎖品牌佐敦道選用了陜西火晶柿子,其研發總監梁儉彬曾表示,這種柿子香氣高,容易識別,成熟后會自動脫澀,澀度極低甚至沒有。

        事實上,臨潼的火晶柿早在2019年就已爆火?!?019年之前,一年最多也就賣三五千箱,火晶柿子火了之后,我這里銷量翻了幾番,同行也都賣得不錯。很多團購以及線下超市也都開始訂購火晶柿子?!币患宜W店的店主秦偉江說。

        秦偉江表示,目前火晶柿子是店鋪里銷量最高的產品,月銷量3000多箱?!敖衲觊_始,有不少開甜品店和奶茶店的客戶在店里下單,一開始都是一箱一箱的試買,后來就是十箱八箱的買?!鼻貍ソf,現在一天能賣出幾百箱。

        盡管出貨量很大,但秦偉江說,火晶柿子的利潤其實并不高?!半m然火晶柿子的收購價大約為1.5元一斤,但成本其實早超過了2元。因為火晶柿子非常軟,一碰就容易破,損耗高,如果挑得太仔細,果農就不干了?!?/p>

        除此之外,入庫保存以及打包也是一筆較大的成本?!拔易约壕W店里,3斤柿子是賣29.8元,首單優惠和兩件減5元之后,其實能賣到25元就不錯了。目前的發貨成本一箱在18元左右,毛利在5—10元之間?!鼻貍ソ硎?,火晶柿子為季節性水果,一年售賣時間最長不超過5個月,所以帶來的收入較為有限?!盎鹁磷右话阍?月底到10月份成熟上市,霜降前后采摘完成,然后放到冷庫里低溫保存,一般可以賣到春節左右?!?/p>

      破除產業痛點開發更多新品

        柿子對運輸和儲存條件要求很高,稍有不慎就會爛得稀碎,那么如何保障原料品質呢?喜茶方面表示,為了保障柿子的品質,他們從種植、采摘、運輸等環節進行全鏈路品控,不搶早、不早采,保證果實的掛樹時間,新鮮柿子摘下后直接從產地運輸至倉庫。為了保留鮮柿原本的風味,喜茶在門店對柿子的處理會經過挑選、洗凈、去蒂、對切、肉瓣去籽及去皮取肉等6道工序。

        據了解,已經有廠商開始做柿子原漿。今年一些大品牌推出柿子飲品后,催生了相應的市場需求,廠商也就聞聲而動。

        劉振文透露,有合作的供應商就曾寄來柿子原漿,原漿要冷鏈運輸,試用后他們覺得還原度、保鮮度都比較高?!叭绻磷语嬈纺芤恢被鹣氯?,加工的原漿應該可以把柿子應季的這種時限性劣勢扭轉過來?!?/p>

        劉振文認為,在已經打造原漿生產線、形成柿子產業鏈的情況下,柿子飲品本身的可持續性是很強的。就像油柑一樣,已經不再受限于季節,只要有需求就會有供給?!拔也]有覺得柿子的相關產品會從市面上消失或者熱度下來之后就不行了,既然大品牌會選擇做成原漿,就說明是有一定市場存活度的?!眲⒄裎谋硎?。

        除了柿子原漿,越來越多的柿子果茸、果醬等產品也陸續問世。常溫型的柿子果醬也能應用于茶飲制作,在沒有鮮柿的季節,可以以低成本的果醬原材料做高端茶飲。據某品牌柿子果茸的數據,單杯茶飲(大概用40克濃漿)的柿子濃漿成本僅為1.16元。

        現在掛在枝頭的柿子已經不多,柿子的季節也即將過去。如果消費者對于柿子茶飲的熱情難以為繼,就算有了柿子原漿、果醬,其生存空間也是有限的。此外,從種植角度來說,多地柿樹缺乏管理,屬于放任生長狀態,樹齡老化、病蟲害威脅等問題也較為突出。

        秦偉江說:“這些年,我們收的果子基本都是各家各戶從野生柿子樹上采摘下來的。這樣收果子特別累,商品率也很低,不利于長期發展。希望未來臨潼當地能多培育一些新樹苗、新果園。這樣既方便采摘,也便于管理?!?/p>

        (韓松妍 綜合整理)

      《中國食品報》(2022年11月07日02版)

       ?。ㄘ熅帲?/span>高嬌娣

       

       

       

      熱點專題

      中國食品報網友
      聯系電話:010-63392022 聯系郵箱 cnfoodcul@126.com 

      互聯網新聞信息服務許可證 編號10120210003

      廣播電視節目制作經營許可證(京)字第09318號

      中國食品報社版權所有,未經書面授權禁止使用

      Copyright ? 2012-2018 by cnfood.cn. All rights reserved

      法律顧問服務:北京愛申律師事務所  彭殷慶 (高級合伙人)律師13718820003

      国产精品日日摸夜夜添夜夜添孕妇
      <sub id="y4e4y"></sub>

    3. <table id="y4e4y"><th id="y4e4y"></th></table>
    4. <table id="y4e4y"><td id="y4e4y"></td></table>
      1. <listing id="y4e4y"></listing>