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      “暖飲”能否放心喝

      專家指出果汁不宜過度加熱

      2022-11-07 04:00:00 揚子晚報

        天氣逐漸轉涼后,許多消費者喜歡秋冬時節來一杯暖暖的熱飲。除了新茶飲品牌的現制茶飲,各種飲料品牌也瞄準了瓶裝暖飲市場。最近,江蘇省南京市的幾家便利店內基本都擺上了暖飲柜,暖飲柜中的飲料主要有茶飲料、咖啡、奶茶、椰乳等。

        南京市建鄴區金融城附近的一家便利店內開設了“暖飲小站”,柜門上印著“開柜取暖”,柜內有咖啡、奶茶、椰乳、茶飲料等,產品上的零糖、低糖等標識十分顯眼。暖飲柜里拿出的溫熱的暖飲,觸手溫度正好,秋冬可以拿來暖手。

        這些暖飲上,“時控貼”的標記非常明顯,上面寫著保質期。某款飲料的常溫保質期是9個月,加熱后保質期只有14天。店員說,暖飲不同于常溫飲料,保質期要短一些,店員建議暖飲要盡快飲用完。另外,暖飲柜里也不是什么飲料都能放,而是要篩選特殊品類,對產品包材、原料質量等方面有要求。在一個暖飲柜上,寫著“此加熱柜不能放置任何碳酸飲料”;在柜內飲料瓶身上,印著“即飲或加熱飲用”,加熱溫度≤65℃。

        近年來,飲料行業也掀起了火熱的“暖飲潮”,比如,三得利上線了蜜香系列果味飲料,有小吊梨湯、蜜香暖柚等;農夫山泉有主打暖飲的“打”奶茶;雀巢、統一阿薩姆、東方樹葉茶飲料也都可加熱。

        新零售專家鮑躍忠分析認為,要布局暖飲市場,相關技術問題是擺在企業面前的現實問題。比如果汁等產品,加熱到60℃就會影響口感,在高溫中長期保存更容易變質。因此,開發暖飲產品需要平衡消費者口味、溫度升高對保質期影響、技術保障等多方面因素。未來飲料企業還需加速突破技術瓶頸,促進市場發展。

       

        《中國食品報》(2022年11月07日07版)

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