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      中焙糖協理事長張九魁:

      滿足市場需求 提供更好更多產品 引導行業高質量發展

      2022-11-07 04:00:00 中國食品報

        本報訊 (記者鮑小鐵)中國焙烤食品糖制品工業協會近日攜手嘉吉投資(中國)有限公司在上海舉辦了“輕烘焙 新拍檔”烘焙油脂產品標準升級探討暨清脂奶油發布會。

        此次會議采用線上線下聯動形式展開,提出“輕烘焙”理念并圍繞其展開關于消費趨勢、行業標準、創新技術的話題討論。會上同步推出嘉吉烘焙油脂革新性產品清脂奶油,也收獲了線上線下的關注與點贊。

        中國輕工業聯合會兼職副會長、中國焙烤食品糖制品工業協會理事長張九魁在致辭中表示,我國焙烤行業在過去的20年中始終保持快速增長的態勢,雖然目前遇到了一些困難,但是許多企業在常態化疫情防控和經濟發展的平衡之中找到了新的生存發展之道,以市場需求為導向,調整經營策略,順應消費趨勢,推出符合消費需求的產品。焙烤行業正在逐漸適應新發展階段,貫徹新發展理念,構建新發展格局。相信通過持之以恒的努力,焙烤行業必然成為恢復最快、發展態勢良好的行業之一,助力國家經濟穩中向好。

        張九魁指出,保持行業持續高質量發展、企業穩固長青、產品經久不衰,需要焙烤同行不斷交流和探索。在與行業交流的過程中,協會時常感受到焙烤人孜孜以求,精益求精的探索精神,不遺余力地推動行業每一個細小的進步。

        張九魁強調, 中國焙烤食品糖制品工業協會自1993年成立以來,始終立足于促進行業繁榮發展,致力于引導企業為消費者提供安全、健康的產品。在行業向高質量發展的進程中,協會深感自己的責任和肩負之重。要實現行業的整體提升,需要去做哪些更有效的工作?目前,已經邁入國際先進管理水平的中國焙烤企業,在產品品質和生產效率這兩者之間,仍然做不到“美味與效率皆不可辜負”,還有提升的空間;看到日益成熟、理性的中國消費者,對焙烤食品仍然有一些認知誤區,客觀真實的科普知識反而因為不夠博眼球,而少有問津;逐本溯源,協會認為焙烤上游的優秀原料商是推動行業進步的基石。許多企業碰到的困惑和問題,可以通過原料性能改進來解決。許多消費者認知不清的問題,可以通過更多的原料知識交流來厘清。原料創新肯定離不開先進的科學技術和一絲不茍的探索研究,無論是國內還是國際都有一批焙烤原料企業在堅持不懈的默默研究,以求為行業提供更好的產品,推動行業高質量發展。嘉吉公司就是其中之一,他們安全為先、勇于創新的精神和協會的理念也是不謀而合的。

        “輕烘焙”是此次大會提出的全新烘焙理念,嘉吉農業供應鏈中國區精煉油戰略市場與營銷總監趙青對此概念進行了闡述。趙青通過大量數據分析了當前烘焙市場的最新趨勢,從烘焙從業者面臨的痛點出發,深度解析了現今消費者的口味密碼。在疫情防控常態化背景下,消費者越來越追求健康、天然以及能響應自己情感訴求的食物。嘉吉公司精準把握契機,推出全新“輕烘焙”概念,從入眼、入鼻、入口、入身、入心的五感角度詮釋“輕烘焙”的特點,引發行業對健康原料的思考。

        嘉吉公司推出的全新產品清脂奶油,順應健康發展趨勢和消費者輕烘焙潮流。嘉吉農業供應鏈中國區精煉油產品組合和產品開發總監龔炯介紹,清脂奶油產品有“純”“享”“天然味”等特點。在“純”方面,一是健康新工藝,告別氫化工藝;二是有效提升人體必需脂肪酸;三是國內首次采用恒溫清潔工藝;四是清潔工藝去除油脂異味,烘焙風味更純粹。在“享”方面,一是4重乳制品科學配比,釋放綿長牛奶奶油風味,淡雅芝士味;二是TEFE美味分子技術,含6倍美味小分子肽,回歸食材天然本味。在“天然味”方面,一是不再有人工的刺激風味,融口性更加;二是不再添加色素,還原烘焙本來的顏色;三是清潔標簽,天然配料。

        健康始終是中國飲食的主流調性,國潮烘焙領軍品牌瀘溪河市場總監張雯表示,打造具有生命力的產品,不僅需要好的原料,更需要深耕品類。企業一方面要站在消費者角度思考問題,讓中式糕點回歸老百姓的日常;另一方面,要堅守口味不退讓,還原烘焙本來的顏色。同時不斷創新與突破,打破同質化困境,做更加健康化、小而美的產品。

        在圓桌討論環節,中國焙烤食品糖制品工業協會副秘書長兼食品油脂專業委員會秘書長張斌和與會嘉賓就當前烘焙行業趨勢進行了深入探討,并對烘焙行業的“輕”與“重”發表了自己的看法。在互動區和試吃區域,參會代表現場品嘗“輕烘焙”代表性食品。

       

        《中國食品報》(2022年11月07日05版)

        

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