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      食品安全消費提示:“栗”享美味 這樣做就對了

      2022-11-03 09:20:45 中國消費者報

        秋冬時節,風冷天寒,一包熱熱乎乎、香甜軟糯的糖炒栗子成為人們鐘愛的零食。然而,與栗子這個“干果之王”打交道,很多資深“栗粉”可能都有過不太愉快的經歷,比如偶爾碰到栗仁發黑的“糖精水栗子”,不小心吃到發霉的壞栗子等。如何吃栗子才能安心享美味,這份專家科普給您答案。

        五步選好栗

        栗在我國至少有2500余年的栽培歷史。

        《詩經》中處處可以見到它枝繁葉茂、花果飄香的影子?!吧接屑位?,侯栗侯梅”,把味道清香的栗樹花稱為與梅花一樣名貴的花卉。

        栗,廣布大江南北。截然不同的水土環境,將栗劃分為南北兩個“陣營”。

        南方栗子果型大,含糖量相對較低,淀粉和含水量較高,肉質偏硬,適合做菜,常見的品種有云南板栗、貴州板栗及湖南板栗等。北方栗子果型小,淀粉含量低,糖含量高,香味濃,糯性強,更適宜做糖炒栗子,常見的品種有遷西板栗、青龍板栗、邢臺板栗、泰山板栗、鎮安板栗等。

        栗子,味道甜美,口感綿軟且營養豐富,是種老少皆宜的秋冬季美食。

        研究顯示,栗子富含碳水化合物、不飽和脂肪酸、多種維生素,尤其是鉀、鎂、鐵、鋅、錳等礦物質含量要遠高于一般干果,鮮栗子所含的維生素C比西紅柿還要多,而其鉀含量更是高于95%的水果。因此,栗子能供給人體較多的熱能,并有助于脂肪代謝,有“木本糧食”“干果之王”的美稱。

        如何選到一袋好品質的栗子,給“舌尖”多一點兒愉悅且溫暖的慰藉?河北省農林科學院昌黎果樹研究所研究員王廣鵬提醒消費者,一定要到正規的商超或干果店購買,并保留好購物憑證。選購過程中,應留意以下幾點:

        看顏色。栗殼顏色紫褐,有淺薄蠟質層。鮮艷而富有光澤的栗子更為新鮮,而那些栗殼顏色相對烏黑甚至發暗、光澤度差的栗子,極可能是陳年舊貨。新鮮優質栗子的果肉顏色鮮黃,水分較多。如果果肉顏色乳白,且栗仁表面有黑色斑點,說明栗子貯藏時間過長或已霉爛變質。

        看外觀。優質板栗外表光滑沒有褶皺,除自身固有的白毛外,無其他異狀;而栗殼外觀出現黑褐色霉斑或者白色霜狀霉層的栗子,一般為內部結構受損變質的劣質板栗。還有一點重要的是,優質板栗的底座(栗果底端與栗蓬連接部位)普遍較小,果形端正,果粒均勻,而品質差的板栗底座大,果形不正,果粒大小不均,且畸形粒多。

        看大小。南方栗子普遍比北方栗子個頭大,一般單粒重量能超過12克,但其口感和香甜度均相對較差,糯性也不好。因此,建議消費者購買栗子時不要一味地挑個頭大的栗子,小的栗子通??赡芨贸?。

        捏軟硬。好的栗子殼比較堅硬,手捏的話一般是捏不動的,且栗仁失水少,果粒飽滿,拿在掌心里搖晃,聽不到栗仁和栗殼的撞擊聲。如果栗殼捏起來比較軟,甚至有汁液流出,拿在手心里的手感很輕,搖晃時還發出沙沙的撞擊聲,說明栗子已經失水變質了。

        聞氣味。新鮮的栗子聞起來氣味清新或有淡淡的栗香味,而變質的栗子會有酸味、腐臭味或其他刺激鼻子的氣味。

        食用需得法

        栗子雖然美味,但如何吃得更健康,很有講究。

        王廣鵬表示,栗子的淀粉和糖含量都較高,6顆大栗子或10顆小栗子約有200千卡的熱量,相當于一碗米飯,所以要注意適量食用,一般來說每天8—10粒即可。同時,不建議飯后大量吃,以免攝入過多熱量,不利于保持體重,也不建議空腹吃,易導致脹肚。最好的辦法是把栗子當零食,放在兩餐之間吃,或當作食材做成飯菜來吃。另外,在吃栗子的同時,應注意適當減少主食的攝入。

        栗子的吃法很多,除常見的糖炒栗子外,煨食、炒食或者煮粥做菜時加上幾顆,都是不錯的選擇。從中醫角度講,生食還有很好的醫療保健作用?,F代醫學也證實,老年人吃栗子,有助于預防衰老。需要提醒的是,無論是生吃還是熟吃,細細咀嚼都是最健康的選擇。

        如果您是熱衷在家親手料理美食的人,如何預防炒栗子時爆裂,必須應知應會。

        王廣鵬告訴記者,栗子肉受熱膨脹后易導致栗殼迸裂,可能因此燙傷操作者的手和眼,建議消費者掌握以下幾個小技巧:

        炒制前用清水浸泡一會兒,可以有效防止水分流失,避免肉質干硬。事先在栗子表面切一個十字花刀,切口的長度至少1厘米長、2毫米深,這樣既可以有效防止爆裂,還可以使栗子殼更易剝開。

        從正規渠道選購炒鹽來炒栗子。鹽冷的時候下鍋,然后小火轉中火逐漸加熱,并不停地翻動,使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦或引起爆裂。

        而如果從市場上購買糖炒栗子,則需警惕表面過于油亮和口感特別甜的栗子。

        王廣鵬解釋說,糖炒栗子中糖的主要作用其實并不是為了讓栗子更甜,而是為了去除其表面上的絨毛,讓炒出來的栗子不粘手、更好剝,還可以增加栗子外觀的油亮度,使人更有食欲。

        但同時需要注意表面過于油亮的栗子,這類栗子可能是由于個別不法商販炒栗子時用了石蠟。雖然石蠟加熱融化后能讓栗子表面更加晶瑩透亮,但按照我國相關規定,即使是食品級石蠟,也不得用于干果類炒貨。

        至于那些口感過甜的糖炒栗子,剝開后往往果仁發黑,有的甚至甜得發苦,那么這樣的栗子很可能泡過糖精水。糖精水是由甜味劑糖精鈉加水而成的,雖然糖精鈉在人體內不被吸收,但用量過大會有金屬苦味。事實上,好栗子本身的甜度和紅薯差不多,什么都不必加。

        儲存要精心

        栗子雖然有著硬硬的外殼,但其實是種很難貯藏的食物。買回家的新鮮栗子,如果不及時妥善處理,幾天后就可能變質,保存過程中稍有不慎,就有可能霉爛。

        王廣鵬建議消費者,可以參考以下幾種保存方法。

        冷藏儲存:短期保存,可以先將新鮮栗子清洗干凈后瀝干表面水分,再用保鮮袋或保鮮盒分裝,然后將袋口或盒口密封,放入冰箱冷藏層內。

        自然陰涼存儲:較長時間保存,可以直接將栗子放入透氣性較好的編織袋中,然后將袋子放置于諸如地窖、窨子等比較陰涼、通風的地方儲存。這種儲存方法雖然簡單,但對環境要求較為苛刻,如果環境過于潮濕或者干燥,可能出現風干、變質問題。

        直接冷凍儲存:栗子買回來后,清洗干凈瀝干表面水分后,分裝入小袋并立即置于冰箱冷凍,待想要食用時再取出。栗子在冷凍狀態下(不要解凍)直接進行糖炒或者煮制,能保持新鮮時的味道。此方法既可短放亦可久放。

        再加工存儲:將新鮮的栗子煮熟后,剝出栗仁,分裝到保鮮袋中冷凍保存。也可以采用半熟冷凍的方式,即栗子買回來后先放在陰涼通風的地方攤開擺放一兩天,然后洗凈放入沸水中煮三四分鐘,煮到半熟時撈出來晾至常溫,然后用保鮮袋分裝、密封放入冰箱冷凍,這種方法適宜久放。

        除此之外,保存前還要留心檢查栗子外殼上有沒有蟲眼。因為栗子本身較易招蟲,生蟲的栗子質量差,口感也不好。需要說明的是,栗子中藏著的蟲子并不是在儲存過程中才出現的,大多是栗子開花授粉后就有飛蟲在上面產卵,待栗子成熟時,蟲子也隨之長大。遇到這種情況,務必將有蟲眼的栗子剔除,以免蟲子繼續貪食其他栗子。

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        如何給栗子剝皮

        栗子雖然好吃,但去皮很麻煩,掌握以下小竅門,可以讓您輕松剝掉栗子皮。

        熱水浸泡。將洗凈的栗子置于滾燙的開水中,然后加蓋放置3—5分鐘,取出栗子用刀切開,栗子殼以及殼肉之間的栗衣即可全部脫落,且味道不變。

        冰箱冷凍。先將栗子放入淡鹽水中煮熟,待其冷卻后,放入冰箱內冷凍兩小時后再剝皮,殼肉很容易分離。

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