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      從投資界的“香餑餑”到需要靠縮減人力過冬

      人造肉為何不“香”了

      2022-11-02 09:03:17 中國食品報

        近日有消息稱,“人造肉第一股”Beyond Meat將裁減全球19%的員工,并將于今年底裁撤完畢,以幫助公司在2023年實現正向現金流。從被投資界看好的“香餑餑”到需要靠縮減人力成本過冬,Beyond Meat究竟發生了什么?有業內人士認為,這是因為人造肉不香了,或者說人造肉受歡迎的熱潮已經過去了,人們覺得這些人造肉不僅價格昂貴而且味道一般,那些高大上的概念不足以讓普通消費者繼續購買,也不足以支撐大公司繼續合作。

      多因素導致人造肉市場疲軟

        數據顯示,今年第三季度,Beyond Meat凈收入為8200萬美元,比去年同期下降約23%。這意味著今年Beyond Meat失去了1/5的受眾。

        市場趨于飽和,也是Beyond Meat收入減少的重要原因之一。成立于2009年的Beyond Meat依靠明星投資人的光環效應以及成熟的技術,再加上“更加環?!薄跋嗤牢丁钡绕焯?,獲得了不少消費者的青睞。然而,Beyond Meat最終還是沒能證明自己,股票被看漲幾年后,今年下跌了50%以上。業內人士認為,其存在著大多數人造肉公司基本都存在的問題——味道沒比真肉好吃多少,價格卻比真肉貴。

        人造肉的賣點在于無負擔,包括心理上和身體上的無負擔。從生產流程來說,人造肉的生產方式也比傳統畜牧業環保得多,肉類工業是碳排放大戶,動物肉類制品占了溫室氣體排放量的17%—34%。這些數據足以證明,相較食用畜肉,食用人造肉對地球的影響會較小。

        此外,人造肉也是減肥人士的不錯選擇。以Beyond Meat的人造牛排為例,其官網顯示,每4盎司(約114克)人造牛排的熱量為250千卡,含飽和脂肪6克,零膽固醇。相較于動物肉,人造肉對抗生素和生長激素比較敏感的消費者來說也相對友好,然而,“食”作為一種高頻消費,消費者更看重的是好不好吃、便不便宜。從這個角度可以看出人造肉不再吃香的原因。

        雖然企業已經在努力降低人造肉的研發和生產成本,但只要這個成本比真肉高,就注定了其在市場上不占優勢?!耙潜阋说故强梢栽囋?,怎么反倒比真肉還貴”是很多消費者共同的疑問。同時,這種理念優先的產品也會在收入下降、經濟下行的大環境中最先被拋棄。

        Beyond Meat方面表示,收入下降的部分原因是人造肉需求——特別是在冷藏領域的需求疲軟。為此,很多零售商甚至推遲和取消了Beyond Meat的促銷活動,因為產品沒那么好賣。

        作為人造肉,像不像肉、好不好吃,是天生就需要回應的一個問題。答案是像,但可能沒那么像,也并沒有想象中那樣好吃。在人造肉可以從電商平臺輕易買到的今天,關于人造肉和肉的盲測已有很多,大部分人都吃出了區別,表示差別明顯,暫時無法“以假亂真”的人造肉也因此被繼續“扣分”。

        而對于那些冷藏的人造肉而言,和真肉并不相同,也代表它們需要更妥帖的烹飪方式。業內人士認為,消費者第一次的嘗試如果與預期不符,那么很長時間內可能都不會重復購買。讓成熟的連鎖餐廳先把人造肉加入菜單不失為一種好辦法。但事實可能并不盡如人意。

      快餐連鎖不買賬

        人造肉到底好不好吃?麥當勞、漢堡王、肯德基的食客或許很適合回答這個問題,因為這3個受眾頗廣的快餐品牌都曾在不同時間段和人造肉生產公司有過合作,推出人造肉炸雞、漢堡等產品??觳瓦B鎖店對人造肉從初時的期待、中間的猶豫、到最后的放棄,基本都可以從麥當勞身上窺見一斑。

        去年11月,Beyond Meat與麥當勞公開宣布將在美國8家麥當勞門店試賣植物肉漢堡“McPlant”。這本身是人造肉邁出的一大步,但結果卻成了人造肉還沒被大部分顧客接受的直接證據,因為McPlant賣得并不好。

        最初,在只有幾家門店銷售的時候,McPlant的銷量是超乎預期的,所以在今年2月,麥當勞也才會將試賣計劃一口氣擴大至全美600家麥當勞分店。這個舉措也讓Beyond Meat的聲勢更大。但問題是,門店不多的時候,有樂于嘗試新事物的消費者前來嘗鮮,而擴大到600家門店,也就意味著其要面對更廣泛的市場檢驗了。

        在擴大銷售規模后,McPlant銷量差強人意,一些分店甚至每天只能賣出3—5個,遠低于麥當勞原定的40—60個的銷量預期,所以在7月份結束試賣后,麥當勞遲遲沒有公布下一步計劃。之后,麥當勞也曾對媒體表示試驗已經結束,無意將之保留在長期菜單中。

        讓人造肉保留了一線希望的是McPlant在英國、奧地利等歐洲國家銷量還不錯,暫時沒有從菜單上撤下。但在美國本土市場失利,對Beyond Meat打擊不小,從漢堡王、肯德基傳來的一些差評,也讓人造肉繼續留在餐廳前途渺茫。

        有美國消費者給肯德基人造肉雞塊的評價是:“它們看起來像是雞塊的一部分,沒那么平整,大致呈矩形。但一旦你吃了它們,區別就很明顯了。人造蛋白質有驚人的密度和韌性,你得到的不是有很多香料腌制后多汁的肉,而是一種韌性十足的蛋白塊?!?/p>

        漢堡王的人造肉產品評價稍好一些,但很多消費者還是對人造肉漢堡貴1美元不滿,表示花這個錢更愿意去吃真正的肉漢堡。

        不僅美國的消費者不買賬,中國的消費者也沒那么愛人造肉。去年,海底撈把火鍋小料里的免費牛肉粒悄悄換成了“味伴侶”豆制品(其實也屬于人造肉),這一事件上了熱搜,很多消費者表示,味道差別過大,這種新“肉”不好吃。

        “不好吃、不像肉、價格貴”是消費者不買賬人造肉最重要的理由。當年Beyond Meat在上市前遞交的招股書表示,93%的Beyond Meat漢堡顧客在同一時期也會購買動物蛋白產品。這也就是說,Beyond Meat的主要客戶并不是素食者,其大部分產品不僅需要像肉,最好比肉更便宜。

        “健康好吃又便宜”是消費者的需求。業內人士表示,人造肉公司依舊需要尋找新的配方、新的生產方式來降低成本,讓人造肉更便宜。3D打印、動物細胞培育擴增、植物蛋白加工、微生物發酵技術,都將帶來有潛力的新“配方”。

        (周巖 綜合整理)

      《中國食品報》(2022年11月02日02版)

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