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      點火就著的粉條是加了“膠”?專家答疑解惑

      2022-10-27 09:36:01 中國消費者報

        粉條是深受國人喜愛的傳統食品,拌、炒、蒸、燉、煮……每種吃法都美味。然而,網絡上卻有人用粉條能被點著燃燒的視頻,來說明這些粉條加了“膠”,常吃有可能中毒。那么,事實果真如此嗎?

        上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉教授在接受《中國消費者報》記者采訪時說,粉條能被點燃是件很正常的事,這和添加劑、塑料、膠等無關。以能燃燒作為粉條添加了所謂膠質物的證據,并不可信。

        劉少偉解釋說,粉條一般由紅薯、豌豆、綠豆等淀粉物質原料制成,從生物化學方向分析,本身就是由碳(C)、氫(H)等元素組成的有機物,且加工成形后含水量很低,所以很容易點燃。但因粉絲燃燒的表面積相對有限,一般很難充分燃燒,所以常會留下用手一捏就碎的“炭黑”,這其實是件很正常的事情,網上所謂“燃燒后的炭黑就是燃燒不充分的膠物質”的說法,同樣也不可信。

        不過,有時候,燃燒確實可以作為辨別粉條品質好壞的方法。

        一方面,因為用紅薯淀粉做粉條的成本相對較高,所以有些不法廠家就想出了摻雜價格便宜的木薯粉來降低生產成本的方法。遇到這種情況,用火燒能讓“李鬼”粉條現形。純紅薯淀粉粉條點燃后會冒黑煙,但不會產生刺鼻的氣味,而且用手輕輕一捏燃燒后的粉條,能變成細小的粉末;而木薯粉制作的粉條燃燒,相對來說更不充分,用手捏燃燒后的粉末,會感覺到粉末硬度較強,有些細小的顆粒,甚至捏都捏不動。

        另一方面,盡管粉條點火就著,不一定就是加了“膠”,但個別不法廠家的違法添加,確實是食用粉條時應該考慮并規避的風險點。一般來說,純紅薯粉條顏色發黃、發暗,用熱水泡軟后,碗中的水仍然清澈,粉條也不掉色,且能聞見淡淡的紅薯味;而木薯粉條顏色發白、透明,手感光滑,用熱水泡過后,清水變得渾濁,粉條晶瑩透明,聞起來沒有任何氣味。

        同時,紅薯粉條在干燥狀態下韌性低、很脆,一折就斷,因此,擺放紅薯粉條的貨架上會有很多碎渣,放入鍋里煮也很容易變軟;而如果粉條韌性很強,需要借助剪刀才能剪斷,說明很可能是制作過程中添加了明膠、木薯粉等成分。

        按照我國相關法律和標準要求,粉條的非法添加行為是被嚴令禁止的,一經發現,會面臨嚴重處罰。建議消費者從正規商超購買粉條,讓美食多一重保障。

        盡管粉條烹飪后美味誘人,但營養物質相對單一,從均衡飲食和防范安全風險的角度綜合考量,不建議常吃。

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