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      對話凍品經銷商:做不做預制菜要結合自身實際

      2022-10-20 06:00:00 中國食品報

        近年來,預制菜大火??吹绞忻嫔习b好看、口味豐富的預制菜,很多經銷商躍躍欲試。他們或主動或被動,“全身心投入”到這一萬億市場賽道。

        但此時進入是好是壞?需要怎么做?有哪些經驗可以借鑒?冷食周刊日前采訪了多位凍品經銷商,看看他們怎么說。

        陳利娜/文

        濟南葛紅華:從“賣一半吃一半”到銷量翻番

        在山東濟南做凍品生意的葛紅華,2019年正式開啟預制菜之路。那時候對預制菜一知半解,用葛紅華的話說,一直很努力卻不見效果,產品要“賣一半吃一半”。

        2021年,預制菜的熱度起來,市場的接受度提高,前期培育也有了成效,加上推出了消費者喜歡的“酸菜魚”等新品,葛紅華當年銷量翻了一番。不僅如此,預制菜的銷售路徑也在拓寬,除了B端餐飲,預制菜在C端進展也不錯,商超、生鮮店、便利店、農貿市場、社區團購平臺等都在鋪開。

        “做預制菜三年,近兩年銷量倍增”。經銷商做預制菜是個機會,但是否進入需要結合自己的實際綜合評估。比如,原有的渠道優勢在哪兒?是不是可以和預制菜貼合?有多大的信心去做?真要做,可以先從一些有消費基礎的大單品切入,比如,酸菜魚、黑魚片、藕盒等等,畢竟,行業內卷嚴重,不確定性增大,投資的風險也大,對于經銷商來說,投資需要更謹慎小心。

        2022年,葛紅華的預制菜年銷量預計要突破1500萬元,他表示:“這是一步步積累的結果,如果沒有早期的投入,沒有深入市場的先行,就沒有今天的成績,尤其對于預制菜的市場推廣,需要廠商長期配合共同培育,否則很難進行?!?/p>

        合肥盛安妮:推廣很重要,選品很關鍵

        盛安妮七八年前開始代理浙江一家企業的“速凍蔬菜”,那時候,還沒有預制菜的概念,所謂的預制菜被稱作“調理包”,類似于蓋澆飯的“澆頭”,這種更適合外賣餐飲的半成品在一些團餐和外賣渠道賣得很好。但當時的“料理包”,主要銷售還在餐飲渠道,對于主打渠道在商超的盛安妮來說,有點不太“適應”,預制菜也因此做得“不溫不火”。

        2020年,在多方面因素的影響下,預制菜被推向“風口浪尖”,誰也沒想到,名不見經傳的預制菜一下子火了起來,甚至連形式也發生了很大的變化。

        與之前相比,現在的預制菜形式已經發生很大變化,菜和料包各自分好,需要到家“二次加工”,這種形式的預制菜在消費者心里多少擺脫了吃調理包的感覺,口味和出品方式更受消費者喜歡。不僅如此,包裝上還詳細介紹菜品的做法,拆開后按照步驟操作,分分鐘一道美食出鍋。家庭廚房講究煙火氣,這種加工方式,讓消費者節省時間的同時,也找到了家庭廚房的煙火氣。

        盛安妮表示,現在只做了安井和麥子媽企業的產品,有品牌背書,產品的推廣、配送等都更有保證。此外,這兩個品牌的一些產品比同類競品口味更好、更受消費者歡迎。比如,安井的金湯酸菜魚,推出之后成了餐飲渠道的爆款,雖然是工業化產品,但口味還原度很好。

        盛安妮總結,在做預制菜推廣時,落地試吃很重要,需要長時間曝光,讓消費者適應產品的口味。這期間,廠家和經銷商的配合尤顯重要,如果廠家支持力度不夠或者經銷商沒信心去做,就會很被動。目前來看,商超渠道消費者對預制菜的接受度還比較低,處于培養階段,需要投入的時間、金錢、精力更多,需要廠商同步。C端選品方面,魚香肉絲、酸菜魚等常見產品比較好賣。

        盛安妮建議:想要做預制菜,需要先從那些不需要額外教育的產品出發,而不是盲目亂選。在她看來,預制菜是一個機會,需要五年前開始布局五年后的市場,做不做?需要結合自己的實際綜合考量。

        菏澤張翼飛:沒有效果,果斷“放棄”

        對于還沒有進入預制菜賽道的經銷商們來說,此時進入是機會還是坑?

        山東菏澤凍品經銷商張翼飛接觸預制菜一年多時間,原本做水產品的他,看到預制菜的熱度蠢蠢欲動。一年多時間各種嘗試,最后發現這條路并不容易。預制菜難賣不說還耗費巨大,做還是不做成了一個問題。

        在張翼飛看來,預制菜不好做的原因在于:一,地級市預制菜消費市場接受度不高;二,B端價格戰嚴重,幾乎無利潤空間;三,原本做的產品如果和預制菜無關,銷售人員對預制菜會不熟悉、不專業,精力不夠、分身乏術;四,餐飲端對于品質高、價格高的預制菜產品不接受,價格成餐飲選品的“唯一”要求。

        嘗試“無果”后,張翼飛選擇了“放棄”,除了安井小廚的一些預制菜產品,他沒再做別的。在張翼飛看來,至少目前的投入和產出嚴重不成比例,沒有精力顧到的地方,還是先不做為好。

       

        《中國食品報》(2022年10月20日05版)

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