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      資本青睞 投資布局

      鹵味行業加快轉型再升級

      2022-10-11 06:00:00 中國食品報

        近年來,鹵味市場依舊呈增長勢頭,各品牌開啟擴張模式,諸多投資機構青睞“不走尋常路”的新創品牌,除去大眾熟知的絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌等品牌外,鹵味新勢力也逐漸進入人們的視野。越來越多的品牌正在悄然發力,以產品創新定位進入鹵味市場,并逐步在全國市場布局,以期彎道超車。新勢力的加入,給鹵味行業賽道帶來新發展思路,與此同時行業賽道競爭不斷加劇。

      格局變化是重要因素

        2022年上半年,傳統休閑鹵味三巨頭成績單都不盡如人意。絕味食品上半年實現營業收入33.4億元,同比增長6.11%,歸屬于上市公司股東的凈利潤為0.99億元,同比下降80.36%;周黑鴨上半年營收為11.81億元,同比下降18.7%,歸母凈利潤1837.7萬元,同比下滑92%;煌上煌上半年營收為11.82億元,同比下降15.98%,歸屬于上市公司股東的凈利潤為7991.55萬元,同比下降46.7%。

        周黑鴨方面稱,2022年上半年,疫情反復、原材料價格上漲等諸多因素,對企業的生產經營造成一定沖擊。絕味食品半年業績預告中分析凈利潤下滑原因稱,報告期內部分工廠及門店暫停生產與營業,對公司銷售及利潤造成一定影響,且因原材料成本上漲、銷售費用增長及給予加盟商補貼費用而導致利潤同比減少。

        業內人士看來,產業競爭格局的變化也是重要因素。

        快消行業新零售專家鮑躍忠分析稱,受疫情沖擊,今年上半年消費品行業整體表現不太理想,休閑鹵味市場受到影響也難免。但同時需要注意的是,當前發力鹵味市場的企業越來越多,這將分流傳統鹵味企業市場份額。同時,隨著消費者健康消費理念的提升,市場對于重口味鹵制產品的關注度也有下降的趨勢。另外,隨著鹵味行業發展規模逐漸擴大,新興品牌不斷增多,競爭變得更加激烈。

        中國食品產業分析師朱丹蓬表示,除了疫情因素以外,鴨產品市場當前已經接近“天花板”,加上周邊品類的創新升級分流了鴨產品市場,這都是導致三家休閑鹵味企業業績下滑的原因。

        就鴨產品市場是否面臨“天花板”一說,各方仍有分歧。絕味食品表示,據中商產業研究院統計數據,2021年中國休閑鹵制食品數量TOP10中,產品熱度最高的是鴨頭、鴨脖、雞爪、鎖骨、豬蹄、鴨掌、鴨翅等食材,即鴨類產品仍然在休閑鹵制食品中占據相當地位。不過,絕味食品也強調公司產品的多元化以及產品創新。公司的產品結構除了傳統的鴨類產品外,也包含其他蔬菜類、豆制品類等眾多產品,同時也結合消費者的習慣在產品方面推陳出新。

        鴨產品是否面臨“天花板”仍然有待觀察,不可否認的是,隨著消費者的選擇越來越多,周邊產品正逐步分流鴨產品市場,一邊是紫燕食品上市,另一邊德州扒雞在籌備上市中,這意味著,A股鹵味市場正告別被鴨產品壟斷的局面。目前,我國鹵味行業分為休閑鹵味和餐桌鹵味兩種。紫燕食品主營產品為夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等鹵制食品,2022年上半年營收為16.37億元。德州扒雞則以扒雞類產品為主。據其招股書顯示,2019—2021年德州扒雞的主營業務收入分別為6.82億元、6.78億元、7.16億元。同期,扒雞類產品分別取得營收4.58億元、4.38億元、4.78億元,占營收比例分別為67.22%、64.66%、66.8%。

      鹵味市場仍是熱門賽道

        艾媒咨詢數據顯示,2021年中國鹵制品市場規模約3296億元,同比增長15.0%,佐餐和休閑鹵制品行業規模分別為1792億元和1504億元。近幾年休閑鹵制品消費發展勢頭良好,預計未來5年將以每年13%的增長率持續提升,2023年中國鹵制品行業規模將達4051億元。

        在鹵味市場發展規模逐漸壯大之際,鹵味行業的競爭也愈發激烈。而在資本市場方面,鹵味企業的投資者不乏騰訊投資、源碼資本、挑戰者創投等機構身影。

        在資本投資的催化下,鹵味市場接連出現的幾家上市企業,更進一步加劇了行業的競爭程度。首先,差異化成為鹵味品牌脫穎而出的重要因素。其次,除了已登陸資本市場或已在IPO路上的企業,鹵味賽道融資也異?;钴S。如王小鹵、盛香亭、菊花開鹵味等已經完成B輪融資;社區冷鹵品牌麻爪爪完成規模近1億元的A+輪融資。2021年,以“香糯熱鹵”為核心的研鹵堂,完成了數千萬元A輪融資。

        休閑零食企業及餐飲巨頭也在搶食鹵味市場“蛋糕”。如三只松鼠、百草味先后推出虎皮鳳爪等鹵味產品,而海底撈、自嗨鍋等餐飲速食品牌的鹵味零食化、速食化的趨勢也愈發明顯。

        為何鹵味市場吸引了如此多入局者?王小鹵創始人王雄表示,鹵味零售市場已經是一個價值千億元的賽道,但絕味鴨脖、周黑鴨這些鹵味巨頭加起來的市場占有量也不到20%,剩下80%大多依然是無品牌的中小商家。

        美團《2022鹵味品類發展報告》顯示,越來越多的品牌正在悄然發力,以創新的定位加入鹵味市場,并逐步向全國市場布局,以期彎道超車。新勢力的加入,給鹵味食品賽道帶來了新的發展思路,與此同時行業賽道也更為擁擠。

        鹵味食品已成為資本和行業關注的細分部分。業內人士表示,目前從口味來看,除辣味外,沒有一種新口味帶來明顯增量,消費者的喜好和需求仍有待挖掘。如今的鹵味賽道參與者眾多。而隨著行業不斷進階,鹵味食品形式開始多元化。

      建立品牌辨識度

        鹵味食品歷史悠久、品類豐富,但市場十分分散。雖然休閑鹵味和佐餐鹵味行業的競爭格局都十分分散,但由于佐餐鹵味行業的前端工序更復雜,消費購買更加理性,各地居民口味差異較大,導致我國佐餐鹵味行業的整合速度慢于休閑鹵味。

        鹵味行業零食化、速食化的趨勢愈發明顯,但在激烈的市場競爭中,休閑鹵味也存在不足之處。朱丹蓬認為,消費者審美疲勞、品牌老化、產品創新和升級迭代速度滯后,以及產品質量問題頻發,是當前休閑鹵味行業存在的通病。對于企業來說,當前急需走差異化路線,進行多品牌、多品類、多場景、多渠道、多消費人群的布局。對于上述問題,休閑鹵味龍頭也有所認識,絕味食品提到數字營銷、品牌年輕化等問題。

        如何打造新的差異化特征,擴展新的銷售渠道和場景,建立品牌辨識度,樹立品牌護城河,是鹵味食品企業接下來要關注的問題。對于未來鹵味行業的發展路徑,業內人士認為,應從產品品質、消費者溝通、企業文化等方面,全方位打造升級版的品牌形象。產品不斷推陳出新才是整個鹵味賽道不變的主題。

        “未來一段時間,整個鹵味行業應該還會呈現比較活躍的態勢,未來也有較大的發展潛力?!滨U躍忠表示,未來鹵味行業的競爭,不僅局限于鴨產品的競爭,而是整個肉類產業和休閑零食產業的競爭。

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        《中國食品報》(2022年10月11日07版)

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