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      冷飲冷食,能降溫防暑嗎

      2022-08-11 09:38:36 科普時報

      視覺中國供圖

        酷暑難耐,很多人食欲不佳,冷飲冷食備受追捧。市面上各種冷食大行其道,雪糕、冰淇淋、冰鎮飲料、冰沙、冰粥、冰豆漿,以及冰過的沙拉、生魚片、生海鮮等,應有盡有。吃冷的食物真能解暑嗎?

        冷凍甜食不能補水防暑

        雪糕、冰淇淋、冰沙等冷凍甜食不能幫助你防暑。因為它們的含水總量有限,又加入了大量的糖,冷凍甜食的滲透壓高于體液,補水作用遠不如白水和茶水,甚至還不如原味的牛奶和豆漿。

        防暑,需要增加鉀、鈉和B族維生素,以及抗氧化物質的供應。然而在各種冷凍甜食里,這些成分的補充效果都不理想。雖說有些高蛋白質的雪糕確實可以補幾克蛋白質和少量B族維生素,但直接喝酸奶豈不是性價比更好,糖分還更少。

        冷凍甜食之所以誘人,是因為添加了很多糖,會產生宜人的甜味,但添加的糖不屬于防暑成分。正相反,大量糖分在體內代謝會額外消耗B族維生素和鉀,不利于防暑,還會促進炎癥反應,讓身體更容易感覺燥熱。

        世界衛生組織和我國膳食指南建議,把每天添加糖的數量控制在50克以內,最好是25克以內,夏天也不例外。

        冰鎮飲料不能幫助降溫

        可能有人會說:冷凍食物畢竟溫度低,人體要將其化凍,不就會消耗熱量嗎?如果喝冰鎮飲料,不就會從咽喉和胃腸中帶走熱量嗎?那么,吃冷凍食物、喝冰鎮飲料,是否能幫助身體解暑呢?答案還是否定的。

        因為它們所帶走的熱量太少了。用中學物理知識算算就知道了。讓1克水升溫1℃,需要1卡熱量。喝200毫升0℃冰水,讓身體把它暖到體溫的37℃,需要的熱量達到7.4千卡(200×37卡=7400卡)。相比而言,人體出汗所散發的熱量更多。1克水在37℃時完全蒸發成蒸汽,需要吸收574卡的熱量。200克水如果變成汗液,再蒸發出去,則需要消耗共114800卡,即114.8千卡的熱量。問題是,喝冷飲之后,會使人體血管收縮,出汗量下降。而喝高于體溫的液體之后,出汗量會上升。所以,喝冰鎮飲料,對人體增加散熱、降低體溫沒有額外幫助。

        吃冷的食物不能幫助減肥。

        也有人問:喝冰鎮飲料不能讓身體降溫,那它能不能消耗身體熱量,有助于減肥呢?答案還是否定的。

        請注意,食物能量是按千卡計算的,1克脂肪=9千卡能量,1克糖=4千卡能量。液體升溫時,物理計算的單位是卡,相差一千倍!1克脂肪就含有9千卡能量。按前面的計算結果,一杯200克冰水升溫到37℃,只多消耗了7.4千卡。多消耗的熱量還不到2克糖。然而,一杯200克甜飲料通常會含有20克糖,其中含能量80千卡。出汗不太多的情況下,一天需要喝7―8杯水,即便全都喝冰水,也就是多消耗50千卡左右的熱量,還不夠把一杯甜飲料中的能量消耗掉。

        按我國營養素供給標準,輕體力成年人一天中應當攝入的食物熱量,女性為1800千卡,男性為2250千卡。溫度變化造成的幾千卡能耗,實在是微不足道。

        冷飲冷食導致健康風險

        實際上,大量快速地喝冷飲吃冷食,還有一定的健康風險。

        據報道,一個19歲男生因打球出汗后喝了大量冰水,結果造成心肌梗死;有成年男性吃冰鎮食物之后誘發心梗。因冷飲冷食誘發急性胃腸炎、膽囊炎、頭痛、胃痛、腹瀉的例子,就屢見不鮮了。有科普人士給出數據,冰鎮飲料在胃里停留5分鐘后,溫度能夠升高到正常體溫。雖然幾分鐘看似不太久,但如果心臟缺血幾分鐘,足以發生致命的危險。人類同樣要遵循“熱脹冷縮”的物理定律。

        夏天運動本來就會加重心血管負擔,大量出汗導致血液濃縮、血黏度增大,再加上喝大量冰水,心血管附近突然降溫造成血管收縮,有可能引起斑塊脫落堵塞血管,也可能造成血管痙攣供血不足。所以,有糖尿病、心血管疾病、腦血管病等情況的人,以及胃腸疾病患者,不建議大量吃冷的食物。日常吃冷凍甜食、喝冰鎮飲料時,一定要放慢速度,小口喝,喝幾口停一下,給它們在體內緩慢升溫的機會。另外,很多人因為貪吃冷食,剩飯剩菜從冰箱里拿出來不加熱就吃,甚至放在冰箱里一吃就好幾天,也會增加細菌性食物中毒的風險。

        總之,酷暑之下,吃冰冷食物并不能解暑,吃溫熱食物更為安全。食物從冰箱里拿出來,一定要加熱殺菌,避免因貪吃冷食而給身體帶來麻煩。

       ?。ㄗ髡呦抵袊鵂I養學會理事、注冊營養師、中國農業大學營養健康系副教授 范志紅)

       

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